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        1. 普洱茶年份越久遠(yuǎn)茶湯越紅是為何?
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          一頭大象-普洱茶

          普洱茶年份越久遠(yuǎn)茶湯越紅是為何?

          普洱茶存放時間長,可以越陳越香,但是生茶存放時間久了,為什么越變越紅呢?

          普洱茶生茶在新茶的時候,由于只是蒸壓,并沒有經(jīng)過發(fā)酵,因此這時候的普洱生茶茶底和湯色都是澄黃色的。隨著存放時間的增加,普洱茶和空氣中的氧氣和水分進(jìn)行反應(yīng),逐漸轉(zhuǎn)化,茶餅的顏色和湯色都是慢慢變紅。

          這是因為在普洱生茶的后發(fā)酵中,茶黃素和茶紅素氧化、聚合,形成茶褐素。由于這些色素都是水溶性物質(zhì),很容易融合到茶湯當(dāng)中。茶湯就由原來的黃色變?yōu)榧t色,再慢慢從紅色變?yōu)楹稚?,茶湯越來越紅透,這就是普洱茶湯為什么存放時間越久,湯色越紅的原因。

          而這樣的氧化過程,使茶湯收斂性和苦澀味明顯降低,再加上較高的可溶性糖和水浸出物含量,形成了滋味醇厚,湯色紅褐,使茶的口感變得越來越好。茶黃素是湯色“亮”的重要成分;茶紅素是湯色“紅”的主要成分;茶褐素是湯色“暗”的主要原因,也是加深紅的程度物質(zhì)。

          來源:普洱世家

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